台灣的馬鈴薯正陸續出土。圖／徐仲提供 分享 facebook twitter pinterest 每年12月開始，
，台灣的馬鈴薯陸續出土，
，前些日子我到雲林斗南和台中潭子走一圈，
，手上便有8款品種馬鈴薯，
，不同品種除了滋味不同，
，煮法也不一樣，
，有的容易爛糊，
，有的鬆軟綿密，
，搞錯品種就煮不出美味的馬鈴薯，但該怎麼區分馬鈴薯呢？我請教種植的農友，他們告訴我，決定馬鈴薯品種差異的要素是澱粉，根據澱粉顆粒的大小，馬鈴薯可以分為「粉質」和「蠟質」兩大類。若是要油炸馬鈴薯或是薯泥，應該選擇「粉質」類馬鈴薯，這類馬鈴薯的澱粉顆粒較大，且澱粉含量較高，相對讓含水量降低，烹煮時容易吸收鍋中的液體。當澱粉在高溫時吸收液體，體積會膨脹然後破裂，進而讓馬鈴薯的細胞崩解，導致口感較為綿密。因此粉質類馬鈴薯容易被搗碎或吸入調味品，很適合做成細膩的薯泥，也因為這類馬鈴薯的水份較低，油炸後外酥內軟，口感漂亮極了。台灣常見的粉質馬鈴薯代表是大葉克尼伯（Kennebec）。若要水煮處理，應該選擇「蠟質」類馬鈴薯，這類馬鈴薯的澱粉顆粒較小，澱粉含量低，外皮光滑帶著蠟質，讓水分不易蒸發，導致含水量偏高，不太能吸收液體，所以口感較硬實，也就是較有彈性，用水烹煮不易糊爛，很適合中式煮法，譬如中國東北的炒土豆絲。台灣常見的蠟質馬鈴薯代表是台農一號。台灣的馬鈴薯正陸續出土。圖／徐仲提供 分享 facebook twitter pinterest 雖然他們的解釋頗清楚，但當我看著桌上的8款馬鈴薯，感覺還是很模糊，畢竟馬鈴薯上頭沒標示澱粉含量，也沒寫上粉質或蠟質，品種名倒是可以查詢，但有些品種連農民也不清楚，只能由外觀區分，譬如紅皮黃肉、紫皮紫肉、紅皮紅肉、紅皮白肉等等，這又該怎麼區分？「多摸多看，摸久了就知道了。」這類土法煉鋼的回答讓我直接略過，問了幾位廚師後，其中一位年輕廚師分享有趣的判斷法，他認為馬鈴薯的要素是澱粉，因此可以利用澱粉含量和密度間的正相關，做一個簡單實驗區隔品種差異。實驗很簡單，一鍋鹽水就夠了，然後將各種馬鈴薯嘩啦啦地倒入鍋中，不久之後，或沉或浮就是答案。「浮起來的馬鈴薯澱粉較少，偏向蠟質類，適合水煮。沉下去的馬鈴薯澱粉較多，偏向粉質類，適合油炸或薯泥。」他這麼說著，一臉理所當然。看著他的表情，我突然覺得自己該重溫國中的理化課本了。我推薦的馬鈴薯台中潭子林宗亮（5款品種馬鈴薯）：0925375557雲林斗南農會（3款品種馬鈴薯）：沉承賦，05-5950535，
保護主義 助中一臂之力 | 國際財經 | 全球 | 聯合新聞網 買東西RSSApp粉絲團我的新聞udn family搜尋時尚汽車NBA台灣遊戲國際鳴人堂新鮮事部落格全部願景新聞財經時尚汽車NBA遊戲國際鳴人堂新鮮事部落格元氣話題讀書吧讀小說知識庫電子報基金房地產影音售票網外貿網買東西有設計有行旅捷客聯合文學聯經出版世界日報App 即時熱門要聞娛樂運動全球社會產經股市健康生活文教評論地方兩岸數位旅遊閱讀雜誌時尚汽車購物糖尿病不可不知 美大選川普勝選 國際焦點 奇聞不要看 國際萬象 國際財經 美國新聞 轉角國際 udn / 全球 / 國際財經相關新聞歐盟：義等六國 恐違預算草案規定南韓與中美洲六國簽署自貿協定新加坡十月非石油出口比去年萎縮「公私合夥法」過關 阿根廷外資利多周末歐習會…全球經濟鑰匙交習近平？陸國企併美企 擬修法禁止陸持美債規模 四年新低日銀買短債 金額無上限越南暫停批准TPP菲上季GDP勁揚7.1%特斯拉Model S 軟體升級臉書收購FM公司 攻臉部表情辨識製造業移回美國 有難度OPEC談減產配額 恐難敲定汽車設計 向科幻電影取經臉書瀏覽量計算 再度出包閃亮黑金 德州發現大頁岩油田葉倫暗示 升息時機提前來臨保護主義 助中一臂之力分享分享分享留言列印A-A+2016-11-18 02:18經濟日報 編譯任中原／綜合外電WhatsApp 美國總統當選人川普可能會對中國祭出提高關稅、重談貿易協定、並認定中國「操縱匯率」等三大法寶，
，但專家指出，
，川普保護主義政策的最大錯誤，
，在於中國其實是美國製造業昨天的敵人，
，但川普的措施反而會促使中國廠商有能力成為美國明天的競爭者，
，最終將對中國有利。專家指出，
，中國已不再靠不公平貿易行為及低廉工資，
，「偷走」美國就業機會。中國現在對裝配線已不感興趣，
，由於生產成本提高，
，許多中國工廠目前都是流血輸出。中國已不再是為美國生產廉價消費品的「世界工廠」，還打算創造出自己的「冠軍」產品來跟美國競爭。中國政府已以鉅額補貼及其他作法促進高科技晶片、醫療設備、機器人、電動車等先進設備的生產。跨國企業表示，外資在中國的經商環境更加不利，面臨各種調查、官僚手續及投資障礙等阻撓。，
大陸工程院院士、高雄長庚名譽院長陳肇隆至內蒙古醫科大學附屬醫院設立工作站，
，昨天舉辦揭牌儀式。左一為內蒙古醫科大學附屬醫院魯海文，
，左二為陳肇隆。 圖╱內蒙古醫科大學附屬醫院提供 分享 facebook 台灣活體肝臟移植菁英團隊首次至塞外青城，
，內蒙古醫科大學附屬醫院昨天舉行「肝膽胰外科院士專家工作站揭牌啟動儀式」，
，同時成立內蒙古自治區肝膽胰外科專科聯盟大會，
，邀請高雄長庚名譽院長陳肇隆出席，
，希望提升當地外科水平。內蒙古醫科大學附屬醫院院長魯海文表示，
，該院成立於1958年，歷經60年耕耘努力，現為大型三區甲級醫院，擁有3000個病床，一年門診人數達200萬人次，住院則有10萬人次。醫院具一定規模，但在精準肝膽外科領域上，與高雄長庚及大陸第一流醫院仍有差距，這次陳肇隆至內蒙古院士工作站，象徵醫療不分地域，將協助當地提供更好的醫療服務。陳肇隆說：「醫療是救人的學問，不應該藏私。」台灣的醫療能有今天，也是因為過去有機會到美國、歐洲、日本等國學習，今天才能走出去幫助別人，應該毫無保留地回饋國際社會。高雄長庚活肝臟移植團隊在2001年至菲律賓進行示範手術教學，2002年至北京協和醫院、2006至上海仁濟醫院示範教學，前後三次造訪仁濟醫院，而這也是陳肇隆最成功的醫術傳承。2011年上海仁濟醫院一整年肝臟移植病例數，首次超過天津第一綜合醫院，到了2017年病例數已超過八百例，成為全球年度肝臟移植手術病例數最多的醫院，可謂華人醫界之光。陳肇隆指出，今年12月16日兩岸長庚首次合作，搶救六名病童，高雄長庚團隊專精於活體肝臟移植，北京清華長庚團隊則專長於肝臟切除、自體肝臟移植，他有信心，假以時日，北京清華長庚醫院肝臟移植技術也將晉升至世界一流水準。陳肇隆說，未來有機會，他也一定會率領肝臟移植團隊至內蒙古醫科大學附設醫院進行示範教學，希望透過技術交流，日後有需要移植需求的患者可以在本地接受治療。，
台南市許姓婦人今天上午拿遙控器打不開兒子經營機車行鐵門，
，因此借鄰居住宅3樓，
，要爬屋簷進入機車行內，
，不慎跌落2樓後方陽台，
，然而，
，她的體重達上百公斤，
，搜救人員使用吊掛器材車，
，將人直接從2樓吊掛下樓，
，許婦摔斷腿，但保住一命。消防局指出，上午10時20分許，勤務中心接獲民眾報案指東區大同路段有棟3樓透天民宅後方，有1名婦人墜樓。消防局調派救護車、器材車及救護人員等前往救援，抵達現場時，發現許婦跌坐在民宅2樓後方的陽台，地面血跡斑斑。 她神情痛苦說，因為要回隔壁家裡，遙控器無法打開鐵門，只好借鄰居住宅3樓攀爬，不小心掉到隔壁2樓後方陽台。救護人員檢傷，發現她左小腿開放性骨折、左肩挫傷，搜救人員初步包紮後將她移到2樓房間內。然而，消防人員考量2樓通往1樓的樓梯間狹窄，惟她重達上百公所，搬運不易，搜救人員使用吊掛器材車，將她綁在吊籃固定，再從2樓窗戶把人吊掛下到1樓，5名消防人員合力把她搬上移動式擔架，由救護車送到市立醫院治療。許婦兒子說，他與媽媽都住在安南區，上午媽媽騎機車到他經營的東區大同路機車行，想開鐵門進去拿汽車鑰匙，打算開車回鄉下，沒想到遙控器打不開門，她向隔壁電器行借3樓後方，要爬屋簷到機車行後方進門，不慎失足摔落到2樓陽台。警消人員據報後為婦人檢傷，發現她左小腿開放性骨折、左肩挫傷。記者邵心杰／翻攝 分享 facebook 救護人員利用吊掛器材車，將人直接從2樓吊掛下樓。記者邵心杰／翻攝 分享 facebook 救護人員使用吊掛器材車，將人直接從2樓吊掛下樓，還好許婦摔斷腿，撿回一條命。記者邵心杰／翻攝 分享 facebook，
應徵資料不實 百萬年薪飛了 | 社會萬象 | 社會 | 聯合新聞網 親愛的網友：為確保您享有最佳的瀏覽體驗，
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，卻先發現楊當年應徵所填寫的工作經歷不實，
，終止勞動契約。楊提確認僱傭關係存在敗訴，
，再以公司將他工作年資調查表交給承審法官違反個人資料保護法為由提告，
，但士林地檢署認定資料室基於訴訟攻防提出，
，不違反個資法，
，處分不起訴。楊姓男子二○一二年應徵電腦公司資深技術處長，
，公司隔年以服務客層減少為由欲終止僱傭關係，楊打官司，一、二審都認為公司無「業務性質變更」，判解僱不合法；前年三月楊回公司上班。四個月後，電腦公司稱營運虧損要解僱楊，楊再度提確認僱傭關係存在訴訟，電腦公司表示，楊的應徵資料虛假，謊報在其他公司的工作年資，依勞基法規定終止勞動契約。，
紐約市哈林區非裔文化中心一名檔案保管員發現一批罕見檔案，
，是有關歐巴馬總統的父親老歐巴馬（Barack Hussein Obama Sr.），
，在半世紀前欲至美國讀書和申請助學金，
，寫下的逾24封信件和相關文件。這批泛黃信件是老歐巴馬試圖取得美國大學和基金會的財務援助，
，雖然早在2013年即被發現，
，但並未對外公布，
，直至18日才被紐約時報率先披露。文件中顯示出老歐巴馬也有陰暗面，
，他在申請助學金以協助支付哈佛大學研究所的學費時，
，填寫表格時並未據實說明已在美國結婚，
，並生下一個兒子。這些文件是在哈林區「非洲裔文化秀柏研究中心」（Schomburg Center for Research in Black Culture in Harlem）所發現，內容有關老歐巴馬由肯亞至夏威夷大學，之後再至哈佛大學讀研究所的遊歷。老歐巴馬在1958年於其中一封信寫道：「在美國深造是我的宿願。」老歐巴馬是在夏威夷大學讀書時，認識同學安‧杜漢（Ann Dunham）。不過，當時老歐巴馬在肯亞老家已有妻室，他早在1954年與第一任妻子在肯亞結婚，並育有兩子。老歐巴馬與杜漢在1961年結婚後，生下歐巴馬，但兩人在三年後離婚。由這些信件、成績單和文件可看出，老歐巴馬是一個聰明自勵的青年，工作態度和才智都廣受教授嘉許。不過，在有些信中，老歐巴馬也有抱怨，指出美國食物的成本太高，例如一個漢堡50分錢；他也談及與非洲老家的隔絕。老歐巴馬之後在哈佛大學獲得經濟學碩士學位，於1964年返回肯亞，同年又與一名他在麻州相識的猶太裔美國女子結婚，兩人育有兩子，但在1973年離婚。老歐巴馬1982年因車禍，以46歲英年在肯亞喪生。，
立法院9日三讀通過「就業服務法」部分條文修正案等多項法案，
，明定雇主招募或僱用員工，
，提供職缺的經常性薪資未達4萬元時，
，必須公開揭示或告知其薪資範圍。 圖／聯合報系資料照片 分享 facebook 立院上周三讀通過就服法部分條文修正案，
，明定經常性薪資未達四萬元職缺，
，雇主應公開揭示或告知求職者薪資範圍，
，避免求職者因薪資「面議」的模糊字眼，
，被套入低薪職缺中。究竟「面議」是怎麼出現的？多年來勞工薪資未見成長，許多企業打出薪資只有兩萬元出頭，不僅可能招不到員工，還會被轉貼到網路上嘲笑，以致薪資太低的職缺，雇主不想公諸於世，薪資略高的職缺，老闆又想保留殺價空間，薪資「面議」於是逐漸成了徵人啟事的必備用字。 隨著人力媒合網路化後，民間人力銀行業者的商業模式採向資方收費，求職者則免費使用。但「免費的最貴」，求職者上網找工作時，無法得知哪些雇主給了多少薪水，雇主卻可一目瞭然求職者的期望薪資和過去薪資水準，以致勞資雙方「面議」薪資時，勞方總處弱勢。可惜該修法為德不卒。首先是法條指應揭示或告知求職者薪資「範圍」，但何謂範圍？在未明確定義的情況下，可預見難保不會有雇主鑽漏洞，把薪資面議改為揭示「二萬三一○○元以上（明年起基本工資）、三萬九九九九元以下」。這麼大的揭示範圍，雇主合法了，卻毫無參考價值，薪資市場只會從「面議」，轉為大範圍形式的「變相面議」，最終該條文很可能形同虛設。其次，四萬元以上職缺就不必薪資透明化、就不用保障？這一刀切，恐讓薪資透明制自此一國兩制。雖說薪資是自由市場，價格要落在哪，勞資雙方各自願打願挨，但自由市場跟薪資透明並不衝突，不透明的自由還可能引發低薪，會不會讓雇主有壓縮四萬元以上職缺的空間？再者，提案修法的立委認為，薪資面議形同低薪幫凶，藉此修法「消滅貧窮」。但低薪結構性問題恐難靠技術性解決，低薪「主謀」是國內產業結構轉型不力、資方所得分配不均，簡單來說就是部分資方賺不到錢，就算賺了錢，也不想分給勞工。薪資透明化絕對是好事，多少可平衡勞資雙方在薪資談判上的部分不對等，但國內低薪問題根深柢固、盤根錯節，恐怕也不是薪資不面議，低薪結構性問題就不存在。，
籃網遭絕殺 基爾派翠克：像難以下嚥的藥 | 林書豪專區 | 運動 | 聯合新聞網 親愛的網友：為確保您享有最佳的瀏覽體驗，
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，在場上非常興奮。 美聯社 分享 facebook 籃網在今天與公牛之戰僅打了45分鐘的好球，
，在比賽最後3分鐘還有7分領先的情況下，
，卻遭公牛巴特勒（Jimmy Butler）領軍追平，
，並在比賽槍響前投進絕殺跳投，
，賽後籃網後衛基爾派崔克（Sean Kilpatrick）就直言，這樣的結果就像是一顆難以下嚥的藥丸。籃網今天在林書豪缺陣下出戰公牛，整場比賽靠著防守與對手一路纏鬥，甚至在中鋒洛培茲（Brook Lopez）帶領下，在比賽最後3分鐘取得7分領先優勢，不過接下來3分鐘公牛巴特勒一人包辦了9分，其中包括在比賽槍響前於籃網波格丹諾維奇（Bojan Bogdanovic）面前投進的後撤步絕殺跳投。對於球隊在努力拚戰了45分鐘後卻遭對手在最後3分鐘逆轉，全場拿下18分6助攻的基爾派崔克就直言，球隊以一種最糟糕的方式輸掉比賽：「這就像是一顆很難下嚥的藥，尤其是我們整場比賽的防守都做得很好，但巴特勒在球隊需要他時完成了任務，且還是在韋德受傷的情況下，這是一種最糟糕的輸球方式，因為我們奮鬥了整場比賽，卻因為對手的絕殺而輸球。」而拿下33分的籃網中鋒洛培茲，今天一度有機會扮演英雄，但他在比賽最後1分多鐘兩次出手不進，甚至遭到弟弟火鍋封阻，讓他將輸球責任一肩扛下：「我對於自己的表現感到失望，我原本有機會在最後幾次進攻幫助球隊守住勝利，但是我卻讓他們找到機會回到這場比賽中。」，
屏東縣霧台鄉阿禮部落昨天在永久屋部落舉辦小米祭，
，多位魯凱族少女正準備接受佩戴百合花。 記者翁禎霞／攝影 分享 facebook 屏東縣霧台鄉阿禮村昨天在永久屋部落舉行傳統小米祭，
，雖然自莫拉克之後，
，阿禮村遷村9年，
，小米祭仍年年舉行，
，今年首次恢復最傳統的感恩小米露、男丁禮、配戴百合花等儀式，
，讓族人重新感受慶豐年。霧台鄉阿禮村原位於海拔1200公尺山區，
，是外人心目中的世外桃源，但9年前莫拉克風災導致阿禮村遷村，如今有79戶住在長治鄉百合永久屋部落，另有4戶仍堅守山區。 阿禮部落的大頭目包基成表示，阿禮村約300多人，為了不忘文化，即使遷村山下，他們依然年年辦小米祭，今年為了恢復傳統祭儀，族人費心搭建茅草屋，獵山豬、山羌，連在台東的族人也來共襄盛舉。屏東昨天上午雨勢不斷，不過絲毫不影響阿禮部落慶豐年的心情，族人說，9年前的莫拉克風災也是大雨連連，9年後的小米祭還是下雨，但他們傳承文化之心從未改變。魯凱族各部落每年都會在8月中舉行感恩與分享祭典，同時進行感恩小米露，感恩早年曾勇敢退敵的族人，「男丁禮」則是由家中添男丁者接受族人祝賀；另外家有女子初長成，則以佩戴百合花的儀式獻上祝福。，
蘋果財報表現不佳，
，但由於台股相關個股多數已反應此利空，
，因此昨（27）日對台股衝擊並不重，
，指數維持量縮的區間整理格局，
，分析師認為，
，台股後市恐怕需有逾800億元量能，
，期現貨才可望對後市明確表態。元大期貨表示，
，選擇權波動率由14.14降至13.91，
，期現貨逆價差進一步下降至3點，隱含市場偏空情緒逐漸淡化。觀察法人籌碼變化，三大法人合計買超14.8億元，其中以自營商買超13.7億元最多；台指期留倉淨部位，外資稍減碼淨多單884口至55，657口，自營商減碼淨空單1，700口至5，824口，整體法人合計淨多單小幅增加660口至25，323口，淨部位變化不大，仍以偏多布局為主。元大期貨指出，昨日現貨成交金額僅670億元，連三日不滿700億元，量能十分低迷，恐壓抑台股表現；由技術面觀察，台指期中止連續二日上漲趨勢，並收一根十字形日K棒，代表盤勢又有陷入狹幅整理可能，不過日線的下影線較長，5日均線也轉為上彎形成支撐，可見多方依舊有逢低承接意圖，因此對台指期仍舊正面看待。，
