蘭州拉麵有標準製作流程，
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，圖為一名師傅在一列旅遊火車上展示拉麵的製作技藝。（新華社） 分享 facebook 二○一八中國麵條博覽會廿三日在蘭州開幕，
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，並公布經營規範標準，
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，除規定蘭州牛肉拉麵的牛肉原湯（湯頭）和水的比例不得大於一比二。中新網報導，
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，中國麵條博覽會現場匯集北京炸醬麵、武漢熱乾麵、重慶小麵、山西剪刀麵，
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，陝西biangbiang麵與蘭州牛肉拉麵等十多種享譽中國大陸的中國名麵，
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，交流技藝。 根據史料記載，蘭州牛肉拉麵始於清朝，在當地被稱為「牛肉麵」或「牛大」。具有「一清二白三紅四綠五黃」特徵，即牛肉湯清、蘿蔔片白、辣椒油紅、蒜苗香菜翠綠、以蓬灰（燒蓬草的草灰）和麵的麵條有著淡淡黃色。報導稱，蘭州牛肉拉麵服務平台上線，蘭州建成蘭州牛肉拉麵大數據中心，可透過微信掃描二維碼，驗證碗裡的牛肉麵是否正宗。此外，經過反覆論證和對卅多戶企業的六十次取樣調查，蘭州牛肉拉麵行業協會會長馬利民在博覽會發布「蘭州牛肉拉麵行業規範標準」，將作為行業標準試行。此「標準」對原料與配料的使用提出規範標準，例如牛肉原湯（湯頭）和水的比例、不得大於一比二。，