邱一新／捲仔粿創造的地方感

admin — Mon, 12 Aug 2024 06:36:25 +0000

竹山捲仔粿。圖／邱一新提供分享 facebook 旅者往往從菜市場和早餐去窺識一個地方，美國防官員證實北京拒美艦訪問青島，感受地方的真實感，蜜雪兒大讚移民抨擊川普，但今之早餐店卻多用加工食品求速簡以致陳腔濫調；慶幸的是，紅太陽東升帶旺日本相關基金，某些地方某些店對早餐仍有自己的堅持和看法，畫中有話／不要22ｋ，譬似前陣子至雲林二崙佳美採購狀元餅和伍仁酥孝敬長輩，高雄艱苦人多？高市府：審核標準較寬鬆的緣故，就近覓見一家往來無非鄰居舊識的阿卿米糕，滑輪溜冰／整修場地仍在溝通楊合貞盼有標準訓練場，即我常謂有地方感且具飽實感的在地口味早餐店佳例，導演證實劉香慈有孕缺席宣傳，其筒仔米糕齒嚼香潤，佐區區十元之一整塊板豆腐湯，令許多城鎮早餐根本沒得比，我甚且覺得是它維繫了二崙日出而作的昔日生活習尚。更有些早餐或因傳統業作或因在地風土食材或因歷史偶然累聚成地方特色，這類例子尚隨手可舉，如東港肉粿、台南鹹粥、麻豆碗粿、北港煎盤粿、西螺九重粿、台中大麵羹，以及今天要說的竹山「捲仔粿」，至於大夥早知的番薯包在此暫且不提。竹山乃天縱之地，地處濁水溪南岸、清水溪東岸，山秀水奔，茶園竹林迷霧繚繞，故多清幽秘境，如梯子嶺林道、大鞍林道；然竹山清代開基，街市或有些歷史殘跡可邂逅，不宜匆匆經過，果不其然在「三橫四豎」老街區中，一大早便見百年打鐵廠「來發」升火待發，又見菜市場人聲鼎沸，吃景盎然，名店「廟口肉圓」自是佳選，但你若仔細張望，又會探見好幾種口味，如米糕、肉羹麵、卷筒粉、韭菜盒、水蛋餅，以及數台捲仔粿推攤—我通常覓選橫街和雲林路交叉口之詹姓婦人所製；據其自述，捲仔粿本來是祖輩農作所攜之「便當」，乃至母親那一代才以手推車擺攤。若用米食角度觀看台灣，各地先民顯然對米食有著不一樣的看法和智慧，才有今日米粉、粄條、米苔目、粢粑、碗粿、油蔥粿、米干、肉粽、米糕、狀元糕、鬆餅之精采，然捲仔粿似僅見於竹山，不若上述散播全台，故詹婦頗自豪這項傳統技藝，謂其作法以在來米磨漿炊蒸粿皮，再炒內餡(香菇絲、油蔥酥、蒜末、小蝦米及特製醬料)捲入粿皮中，乍看像粉嫩腸粉，實大不同，其口感似油蔥粿滑溜略帶張力，冷吃滿口餘香尤佳，是故極適合攜之篳路藍縷以啟山林；如今，旅者覓一古樹，耳聽蟬鳴而食，怡然自樂，旅行即興況味盡在其中。竹山捲仔粿何以獨樹一幟，我亦好奇，卻問不出所以然，或有臆測可追溯清將吳光亮召募廣東兵來台闢建八通關古道(竹山至玉里)，因地制宜仿腸粉做出頂饑兼可行軍冷吃的捲仔粿…地方感或是經由如此想像與歷史連結、而透過某種小眾之食得以具體化，如同鎮上老舖「啟明米麩」，皆標示了某一種堅實的生活價值，又何需追求名滿天下？，

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